Todini Nero Della Cervara Umbria Igt 75Cl

Il terreno in cui le uve sono state coltivate è collinare e di tipo argilloso, con sedimenti e alcune parti ciottolose.L'uva utilizzata per la produzione del vino è composta per il 50% da Merlot, il 25% da Cabernet Sauvignon e il 25% da Cabernet Franc. La vinificazione prevede una macerazione tramite tradizionale contatto con le bucce per circa 12-15 giorni, durante i quali sono stati effettuati numerosi rimontaggi e un salasso del 20% nella fase iniziale. La fermentazione alcolica è stata effettuata a temperatura controllata (massimo 25°C) in acciaio inox, mentre la fermentazione malolattica è stata completamente svolta in barrique. Il vino ha maturato per 18 mesi in barrique di rovere francese, e successivamente è stato affinato in bottiglia per 12 mesi.