Sartori Regolo Valpolicella Ripasso Classico Superiore Doc 75 Cl

I Vigneti del Valpolicella Classico si trovano a nord di Verona, un'area di grande vocazione che si estende nei comuni di Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano e Negrar di Valpolicella. Qui le viti crescono su terreni argilloso-calcarei tra i 170 e i 250 metri slm, per lo più a pergola veronese. Selezione delle uve nel vigneto, delicata pigia-diraspatura e fermentazione a temperatura controllata per 8-10 giorni. La caratteristica di questo vino è il successivo "ripasso"" del vino sulle vinacce dell’Amarone nel mese di febbraio. Durante questa seconda fermentazione si favorisce sia l'estrazione dei tannini - che assicurano a questo vino la longevità che lo caratterizza - sia l'estrazione degli aromi tipici dell'Amarone. Dopo la fermentazione malolattica inizia l’affinamento di circa 18-24 mesi che prevede anche un passaggio in botti di medie e grandi dimensioni. Dopo l’imbottigliamento il vino riposa per ulteriori 6 mesi."