Montali Pecorino D’Abruzzo Dop 75 Cl

Questo Pecorino d'Abruzzo Montali nasce da una vendemmia effettuata nei primi 10 giorni di Settembre con le uve raccolte, rigorosamente a mano, in cassette da circa 16 kg che vengono messe in cella frigo a raffreddare per circa 16/24 ore. Le uve, ancora fredde, vengono diraspate, leggermente pigiate e sofficemente pressate a bassissima pressione per ottenere un mosto che viene lasciato decantare a freddo per ulteriori 24 ore. Il vino, poi, viene travasato per essere ripulito dalla feccia e lasciato fermentare e riposare a contatto con le fecce fini “Sur Lies” in moda da ottenere un maggiore equilibrio gusto-olfattivo. Questo processo va avanti per circa 5 mesi all'interno di vasche in cemento vetrificato, dopo di che il vino viene preparato e messo in bottiglia per l’affinamento.