Casale Del Giglio Antinoo Igt 75 Cl

Nel dicembre 1907 in località Torre del Padiglione, a breve distanza dall’azienda Casale del Giglio, fu rinvenuto il bassorilievo di “Antinoo”, giovane greco di straordinaria bellezza, favorito dell’imperatore Adriano, vissuto nel II secolo d.C.. L’opera lo rappresenta intento a recidere un tralcio da cui pendono due grappoli di uva. A questa figura del passato è dedicato questo vino che nasce dall'assemblaggio per due terzi di Blend di Viognier e per un terzo di Chardonnay. Il processo produttivo prevede una pressatura soffice delle uve ad una temperatura di 12-13° per evitare al massimo l'impoverimento della struttura. Quando il mosto raggiunge una temperatura di circa 18° C., viene posto, separando le varietà, in “tonneaux” (botti da 500 litri in gran parte di acacia). Una piccola frazione di Chardonnay viene posta in “barriques” di rovere non tostato. In botte si compiono sia la fermentazione alcolica che quella malolattica. Durante questo periodo che va da metà settembre afine marzo, si susseguono dei periodici “bâtonnage”. Segue un periodo di affinamento in bottiglia per 6-12 mesi.