Spiritus Terrae Passerina Dop Bio 75Cl

Questo vino Passerina fa parte del progetto SPIRITUS TERRAE con cui la cantina Orsogna vuole omaggiare i vitigni autoctoni italiani. La Passerina è una varietà di uva a bacca bianca molto antica, originaria dell'Italia centrale. È anche conosciuta con altri nomi come Trebbiano scenciato, Campolese, Empibotte, Uva d'Oro e Pagadebiti, quest'ultimo grazie alla sua capacità di produrre raccolti molto generosi che portano a una buona rendita economica. Il suo nome deriva dal fatto che i passeri sonoghiotti delle sue bacche dolci e gialle. Nonostante la sua alta qualità, la Passerina ha avuto una forte concorrenza dal Trebbiano, che è più resistente alle malattie. Questo vitigno è vigoroso e ha grappoli compatti di randi dimensioni. Viene potato lungo e coltivato con sistemi espansi. La vendemmia di questo vino è effettuata rigorosamente a mano, la fermetentazione si svolge in maniera spontanea innescata dai lieviti presenti in natura i cosiddetti lieviti indigeni o autoctoni o selvaggi.