Cavicchioli Vigna Del Cristo Lambrusco Di Sorbara Frizzante Secco Doc 75Cl

Lambrusco di Sorbara 'Vigna del Cristo' di Cavicchioli attinge alla tradizione del frizzante emiliano, allargando gli orizzonti su una dimensione nazionale e internazionaleComposto dal medesimo vitigno in purezza. I vigneti ricoprono un'area di 5 ettari a Sorbara, in località Cristo, a circa una ventina di kilometri a nord di Modena città. Il suolo ha la peculiarità di essere sabbioso e notoriamente molto fertile, a ridosso del fiume Secchia. La vendemmia è manuale e avviene tra fine settembre e inizio ottobre. Le uve subiscono una criomacerazione per 2-3 giorni a bassa temperatura, per poi passare alla fase di fermentazione con lieviti selezionati per 10-12 giorni a temperatura costante tra i 15° e i 18°. La seconda fermentazione in autoclave è lunga, fino a 5 settimane a una temperatura di 13°-15°.