Chateau Les Justices Sauterns Aoc 75Cl

C'è un che di affascinante nei vini di Sautern. Sarà per il fatto che sono rari e pregiati. O perché nascono da una lunga lavorazione che prevede la 'collaborazione' di una particolare muffa che deve colpire i vigneti nella giusta stagione e senza la quale non sarebbe possibile ottenere lo stesso risultato. Sarà, infine, perché quando si ha la possibilità di assaggiarli si capisce al volo che i Sauternes non sono semplicemente dei vini da dessert ma il simbolo stesso dell'eleganza e l'essenza dello stile francese. Questo elegante passito proposto da Château Les Justices è figlio di tre uve. Sémillon, in netta prevalenza, con Sauvignon blanc e Muscadelle. Di quest'ultima ce ne è giusto una punta. Più o meno il 5% del totale. La vendemmia è accurata. In cantina devono arrivare solo gli acini colpiti dalla muffa ma senza difetti. Occorrono diversi passaggi in vigna per completare il lavoro e la manodopera deve essere super specializzata per non commettere errori. Dopo una vinificazione attenta alle temperature e ai tempi, si passa alla fase di maturazione che, nel caso di questo vino non si prolunga mai meno di due anni. Un tempo più che giustificato dal risultato finale.