Castel De Paolis Muffa Nobile Igt Lazio 37,5Cl

l termine 'muffato' viene associato non a caso a questa tipologia di vino dolce di Castel de Paolis : l'uva presente in vigna viene attaccata dalla Botrytis cinerea (per questo si chiamano anche 'botritizzati'), un particolare ceppo di muffa grigia nota anche con il nome di 'muffa nobile'. Nobile perché il suo arrivo in vigna, che avviene solamente in alcune condizioni di umidità e ventilazione, rende possibile una magia dal grande fascino per il produttore e, soprattutto, per il degustatore: questo fungo attacca l'acino privandolo dell'acqua in esso contenuto in favore di una maggiore concentrazione di zuccheri ed aromi. A questo punto si fa duro il lavoro del vignaiolo che, intervenendo manualmente nei filari, deve curare la vendemmia non solo selezionando i grappoli colpiti dalla Botrytis, ma anche i singoli acini per le etichette di maggiore pregio. Il muffa nobile comunque rimane un capolavoro.