Cantina Vignaioli Scansano Ansonica Doc 75Cl

Vino bianco prodotto esclusivamente con uve Ansonica e destinato ad esaltare questo antico vitigno a bacca bianca della Maremma costiera. Le uve provengono da un unico vigneto che matura precocemente e sono raccolte a regolare maturazione. Le uve vengono, quindi, mantenute per 7-8 giorni in cella ventilata a temperatura di 10°C. Metà di queste viene diraspata e inizia la fermentazione con le bucce, l'altra metà passa in pressa chiusa, con atmosfera satura di anidride carbonica, dove macera percirca 12 ore.Segue un ciclo di pressatura a bassa pressione per estrarre solo il mosto fiore, quindi, il mosto viene lasciato decantare per circa 72 ore in vasca alla temperatura controllata di circa 5-7°C. Si separa il mosto pulito dalla parte decantata e si attiva la fermentazione con l'ausilio di lieviti appositamente selezionati. Le due fermentazioni procedono lentamente, alla temperatura di 15°C circa, e, dopo circa una settimana, si riuniscono le due metà.